Avocat


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Zaboka

Persea Americana

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Description

L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Mexique.

Le mot avocat provient de l’espagnolaguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe.

 L’avocat est une grosse baie à un seul pépin.

Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d’un gros citron (150 à 250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures.

Alors que les inflorescences comptent chacune un grand nombre de fleurs, généralement un seul fruit ou seulement quelques-uns se développent sur chacune. Des grappes bien fournies sont exceptionnelles. L’avocat est relié à la branche par un pédoncule plus ou moins long, formé en fait de l’axe de l’inflorescence, élagué de tous les autres pédoncules floraux. Il est sexué et devra être fécondé par un arbre male.

Le fruit grossit sur l’arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne mûrit qu’une fois cueilli (fruits climactériques)

Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une graine. Sa grosseur évoque celle d’un noyau, alors qu’elle est en réalité biologiquement un pépin. La chair de l’avocat est très grasse.

Bienfait et Utilisation

Goûtez l’avocat ! Aimé pour sa chair crémeuse à la saveur noisette, il est un excellent partenaire de cuisine ! Les botanistes vous diront que c’est un fruit, d’ailleurs les créoles le préparent comme tel : écrasé avec du sucre, du rhum ou du citron (plus communément appelé guacamole). Mais, pour les autres consommateurs, il s’agit plutôt d’un légume apprécié en hors d’oeuvre. Avocat thon, avocat saumon, salade d’avocat … tout est permis !

L’avocat est un fruit délicieux et nourrissant, excellent pour la santé, et son noyau est lui aussi consommable (et la plupart du temps on le jette), car il a davantage de propriétés médicinales que le reste du fruit. De sucroît, nous pouvons aussi l’appliquer par voie topique afin de traiter les problèmes de peau ainsi que les douleurs musculaires et articulaires !

Valeur nutritive

Avocat cru
(valeur nutritive pour 100 g)
eau : 73,23 g cendres totales : 1,58 g fibres : 6,7 g valeur énergétique : 160 Kcal
protéines: 2 g lipides: 14,66 g glucides: 8,53 g sucres simples : 0,66 g
oligo-éléments
potassium : 485 mg magnésium : 29 mg phosphore : 52 mg calcium : 12 mg
sodium : 7 mg zinc : 640 µg fer : 550 µg cuivre : 190 µg
vitamines
vitamine C : 10,0 mg vitamine B1 : 67 µg vitamine B2 : 130 µg vitamine B3 : 1 738 µg
vitamine B5 : 1 389 µg vitamine B6 : 257 µg vitamine B9 : 0 µg vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 146 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 2,07 mg vitamine K : 21 µg
acides gras
saturés : 2 126 mg mono-insaturés : 9 799 mg poly-insaturés : 1 816 mg cholestérol : 0 mg

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